工業凍干機的工作原理是將生物制品放置在低溫下，使其變為冰固態，然后通過真空泵將水分從冰固體中蒸發掉。這種過程被稱為“升華”，因為它將水分直接從冰固體中轉化為水蒸氣，而不經過液態階段。

工業凍干機通常包括一個冷凍器、一個真空系統和一個升華器。一旦樣品被冷凍，真空系統開始工作，將壓力降低到極低的水平，以促進水分升華。升華器通常由一個加熱系統和一個收集器組成，用于收集升華的水蒸氣。

工業凍干機廣泛應用于制藥、食品和化妝品行業。在制藥行業中，凍干技術可用于制備穩定性更好的藥物，并且可以延長藥品的保質期。在食品行業中，凍干技術可用于制備易于保存和運輸的食品，如咖啡和水果。