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阿寬又是一臉曖昧。老楊怒目而視,道:“買就買嘛!”小敏也隨聲附和。阿寬一臉曖昧地買了索道飄。到了索道處,游人排成了長(zhǎng)龍,等著上纜車。雖然天色又暗了下去,但阿寬曖昧的臉上終于透出一絲笑容,他消失了片刻后,出現(xiàn)在排在長(zhǎng)龍尾巴后的我們面前:“我去打聽了一下,到白鵝嶺不過四五公里的路,我們?cè)谏礁C窩里長(zhǎng)大的人,這點(diǎn)山路算什么,用等在這里上纜車的時(shí)間去走路,既逛了風(fēng)景,又省了……”他后面的話雖然沒有說(shuō)出來(lái),但我知道他省略了一個(gè)字——“錢”。我體會(huì)他的心情,也擺出“不愛纜車愛江山”的姿態(tài),說(shuō):“那就爬山吧。” 本年的年節(jié),發(fā)覺來(lái)得更加的趕快,遽然間,假期中斷,寒假到來(lái),年節(jié),也就不期而至。 涼菜是老孟的拿手菜。料是黃牛的頭皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉。黃牛皆為本地產(chǎn),野外放養(yǎng),健壯嫩實(shí)。偶爾也有藏牦牛,膻(藏)味要大得多,但很多人就喜歡那膻(藏)味。就涼菜的口感可以判定原料的出產(chǎn)、火候的掌握(當(dāng)然是爐火純青)——如果那種掌握可以幾何化,一定是在黃金分角上——火巴而不爛,軟而不膩,柔而不綿,色凈而質(zhì)感,紋理清晰而不卡牙縫。是蛋白質(zhì),又不局限于蛋白質(zhì),作為食草動(dòng)物的牛造蛋白質(zhì),草性的“牛味”要比蛋白質(zhì)重要得多。比蛋白質(zhì)重要的還有膠質(zhì),比如頭皮、海底和蹄筋,顏色與質(zhì)感分明都是膠質(zhì)物。膠質(zhì)和膠狀讓涼菜的料的呈現(xiàn)出草的潔凈,牛的質(zhì)樸。那些堆放在筲箕里的牛的部件已經(jīng)冷卻,或者剛從冰箱里取出,微微卷曲,表面上有一層稀薄的霜。冷卻進(jìn)一步突出了質(zhì)感與密度,而質(zhì)感與密度則從屬于禿頂老板手里雪亮的大刀。質(zhì)感與密度檢驗(yàn)菜刀口的鋒利,反過來(lái),菜刀口的鋒利也檢驗(yàn)了牛肉的質(zhì)感與密度。涼拌分兩種,通常的涼拌和干拌。涼拌自然是濕拌,紅油、豆油、醋、料酒、蒜泥、蔥花、香菜這些“濕物”加上鹽巴、花椒面、胡椒面、味精、雞精等各種佐料。配料配方最關(guān)鍵,下料和拌的層次也不可忽視。我一直懷疑孟家館子有祖?zhèn)髅胤剑痪湍切┱{(diào)料,不就那樣一勺一勺勾兌,而自己在家里拌出的怎么也沒那個(gè)味道。我很多次地觀察過笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全過程,并沒有發(fā)現(xiàn)有什么可疑之處,一一詢問碗盤杯盞里的干濕作料,也不見有什么神秘。我斷定,可能的秘方只能在人了,只能在孟家館子這名了,絕妙是因了他選擇的料、他掌握的火候、他勾兌的調(diào)味品、他澆灑的佐料。干拌很可能是孟家館子的專利,不要紅油、豆油、醋之類疑似有水分的調(diào)料,僅僅加鹽巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、蔥花。 每每天剛蒙蒙亮,王從來(lái)就發(fā)端勞累。為了提防夫君生褥瘡,她朝夕都要為夫君推拿一鐘點(diǎn);為了給夫君減少養(yǎng)分,一日三餐變著把戲做;為了讓夫君身材發(fā)覺安適些,她常常給夫君沐浴,隔一兩天褻服外套都要換洗一次,家里也整理得干凈分明。 在春日明媚的陽(yáng)光里,我感覺到我的身體在一點(diǎn)點(diǎn)的融化。融化在龕子,挑,枋,檐,窗,柱,門等地方,那些鏤空的,細(xì)雕的或是淺繪的花鳥蟲魚,珍禽異獸,神話與傳說(shuō)中的人物故事來(lái)。這是一種蠱惑,來(lái)自一個(gè)古老的民族悠久的歷史文化與審美的蠱惑,在千年后的一個(gè)春天的黃昏將尋夢(mèng)的我撞成嚴(yán)重的內(nèi)傷。望著這店鋪里這些用牛角,木材的,竹器的金屬的樂器,精美的卡西蘭譜,奇形怪狀的儺神面具。這個(gè)依靠口耳相傳著文化的民族,崇拜白虎與龍的民族,喜歡山歌與舞蹈的山地民族在這崇山峻嶺的五陵山區(qū)是如何創(chuàng)造出這些驚人的歷史與文化來(lái)?